制成的“西湖莼菜汤”鲜嫩润滑

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  ·西湖区特产西湖区美食西湖区风尚文化西湖区十大景点西湖区十大特产西湖区旅逛指南西湖区行政区划[移动版]“汤”别号“鸡火莼菜汤”,是杭州奇异的陈旧名菜。莼菜古名蒪菜,别号水葵,含有丰盛的蛋白质和维生素,是一种贵重的水生蔬菜。莼菜生于湖塘浅水中。我国现正正在中只需江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖三处才有,其湖三潭印月处的最好。西湖莼菜的嫩芽、未舒闭开的卷叶和嫩梢都可食用,制成的“西湖莼菜汤”新颖滑腻,脍炙人丁。

  说起“西湖莼菜汤”,这里还有一个故事。据《晋书·张翰传》记实,晋朝张翰正正在洛阳做官时,因见秋风起,思恋起身乡的美味“莼羹鲈脍”,便弃官回到了故乡。那时便有了“莼鲈之思”这一成语典故。有良多美食家还把太湖菰菜、鲈鱼和西湖莼菜视为江南“三大名肴”。《钱塘县志》、《本草纲目》等古籍中均相关于食莼菜的记实。宋诗有“湖山满目旧逛正正在,何日从公醉紫莼”的句子。因此可知人们自古喜食莼菜。

  莼菜虽然好吃,但畴昔只需正正在产地才华吃到,西湖莼菜且有时节性。近几年,产地已制出可贮运的瓶拆莼菜,运到全国各地,西湖莼菜并有部分出口内销。

  鲜莼菜200克,熟火腿40克,熟鸡脯肉50克,熟鸡油10克,味精2.5克,精盐5克,高汤360克。

  (一)将炒锅置旺火上,插足清水500克烧沸,下莼菜,待沸后马上捞出,沥去水盛正正在汤碗内。

  (二)将熟鸡脯肉、熟火腿切成6厘米长的细丝。然后把高汤烧沸,放精盐、味精,待开后,浇正正在莼菜上,撒上鸡丝、火腿丝,浇上熟鸡油即成。


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