随着基因、生物工程的发展，当今世界各国正掀起一场人造食品的技术创新热潮，各国食品加工业正竭力应用高新技术向人造食品时代过渡，竞争21世纪的新型食品市场。人造食品将是21世纪人类的主要食品，它以新技术向消费市场提供一系列味道、结构成份和营养的新食品。预计21世纪人造食品生产技术有以下几种发展趋势：
1 高新快餐技术
21世纪人造食品的创新技术，必须满足高档、新式快餐的需要。各国食品业竭力开发种种高新形式的简易快餐食品。美国人造食品研制中心正在研制一种奇妙的“空气食品”。这种高新快餐，既非固体也非液体，而是一种含有多种人体必需的营养物质的悬浮微粒。它按一定比例配好，储在一种类似喷雾器的容器内。食用时，只要将嘴巴对准喷雾嘴，用于轻按一下开关马上就会有一股风喷入嘴内。人吸入之后，饥饿感就会消失，并产生一种进食了美昧佳肴的满足感。整个进食过程只需要一分多钟，既方便快捷，又能完全保证人体所需蛋白质、水份及各种营养的供给。美国食品权威人士认为：利用高新技术手段，开发出新一代的高档快餐食品，是世界各国食品技术专家的奋斗目标，也是人造食品工业的主要发展趋势。
2 低脂低热技术
美、日等发达国家的食品工业，已开始注重人造食品营养结构的合理性。人们一面要满足自己的食欲，另一方面还不使自己过于肥胖。目前提取营养素制成的低热量人造食品已开始投入试制。美国伊利诺斯州一家食品研究中心已研制出一种低热量、高纤维人造面粉。它是从燕麦壳提取白色的燕麦纤维，再通过氧化氢稀溶液处理，剔出燕麦中的木质素(用以软化禾谷类作物的纤维部分)，使其生产出面粉。据说，这种人造面粉制成的面包、煎饼，纤维含量比天然面粉高30％，面在色、香、味等方面也毫不逊色，且热量偏低。人造食品的营养结构发展趋势是向脂肪挑战，目的是从奶制品中取出动物脂肪，换上植物脂肪。目前人们正在试制人造无胆固醇奶酪。
3 基因拼组技术
基因工程技术的运用，将使人们吃到以前几乎想像不出的食品。如澳大利亚正在研制生产的植物香肠。众所周知，香肠是由肉制成的，但如今食品科学家采用转基因植物纤维就可代替动物肉制成香肠。因为植物纤维蛋白质(球形)，被基因技术改变成了类似动物蛋白(条纹结构)的新型结构蛋白质。还有一种为胖人和动脉硬化患者研制的香肠，这种新式人造香肠，味道纯正，保留了肉的蛋白质，但用水、油酸等取代了脂肪。德国科学家还在全球建立了3000多个基因实验室，打破旧基因，拼组新基因，从而大量生产人造食品。例如，被植入抗冻基因的鲑鱼，可在低于零摄氏度下继续生长至成熟。故味道更加鲜美，肉质也更细腻。另一种“超级母猪”，由于在它的遗传基因中植入了人的生长激素，它的个头，出肉量比过去竟多了一倍多，人们也得到更多的排骨和腿部肌肉，而且它的肥肉也较少。
4 生物发酵技术
目前全球的人类共缺少动物蛋白质达6000万吨，按目前的年产量，动物蛋白质的产量应当提高2倍，才能满足需要。怎样才能更有效、更经济地提高它的产量呢?科学家建议：用单细胞进行生物发酵技术处理，生产动物蛋白质。比如10公斤的单细胞酵母，在适当的发酵器中发酵，一昼夜所产生的动物蛋白质与2000条体重为半吨的母牛一昼夜所产生的蛋白相当。
5 分子链合成技术
生物合成技术在人造食品领域中应用比较广泛，它采用尖端的生化结合技术生产食品。如德科研人员从血液、软骨和胎盘中提取有益成份，把这些物质合成用来醒酒的食品。新烤的热面包香味有159种成份，而采用合成方法，只用合成10种成份，就可制成具有同样香味的人造食品。生物合成制造食品技术非常复杂。拿蛋白质的合成来说，氨基酸的蛋白质分子如同无数砖块砌成的，这种分子链不停的作固定方向旋转。目前，虽说可能确定它的份子链旋转方向，但要人工再现却不容易。又如合成胡萝卜并不比合成人的细胞简单，因为这也是在制造植物的生命。尽管如此，科研人员仍做最大努力合成食品。
6 第三功能技术
如今，人们不再认为食品的功能仅限于营养和好吃，它还有第三种功能，即强身健康的食疗功能，称“新功能食品”。新功能食品具有食品和药品的性能。能调节神经、消化器官、内分泌系统。在21世纪的人造食品中。有很大一部分将是新功能食品。它们的基本效益为健壮身体、调节激素、防止疾病、病后恢复和抑制衰老等。日本对于新功能食品颇有建树。已制成的“记忆水果”能增强记忆力，水果中的胆碱进入人体后会形成增强记亿的乙酰胆碱。“催眠水果”中色氨酸有助失眠者入睡，且没有副作用。“核酸食品”是在人造食品中加入抗衰老的核酸，人吃后可以保持青春美貌。还有一系列食品，如免疫调整食品、抗氧化食品、含神经传达物质食品、含分子诱导物质食品等都是功效奇特的人造食品。可以说，新功能食品将成为人造食品开发的又一个热门。
7 净化安全技术
人们对食品卫生的日渐关注，表明出现了新的饮食习惯，因此人造食品还必须满足卫生安全的净化“方程式”。西班牙坎波费里奥肉类公司新制成一种能长期保存的净化肉类食品，它能在冰箱里保存三个月。同时，科学家们正在研制一种新型面包，这种面包已被加入数百种以上的微生物，因此，它既卫生、安全又能长期保存。除此以外，人造食品将消除病毒、化学物质对人体的危害。目前，食品专家正与各国食品卫生防疫部门紧密配合，运用一系列高新技术以确保人造食品的净化处理，这对21世纪人造食品工业的健康发展有着决定性的作用。
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